ก๋วยเตี๋ยวหลัวซือต้นตำรับ

ในเมืองหนานหนิง มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวหลัวซือมากมาย ยิ่งเยอะกว่าร้านขายก๋วยเตี๋ยวเหล่าโหย่ว แต่ผู้บริโภคบางคนที่คุ้นเคยกับรสชาติก๋วยเตี๋ยวหลัวซือหลิ่วโจวอาจจะคิดว่าก๋วยเตี๋ยวหลัวซือในหนานหนิงไม่ได้เป็นรสที่แท้จริง เพราะว่าวัตถุดิบไม่สามารถนำเข้าจากหลิ่วโจวได้ทั้งหมด

จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องใส่อาหารปรุงแต่งอื่นๆ ลงในก๋วยเตี๋ยวหลัวซือ นายจาง ไท่หัว รองประธานบริหารประจำของสมาคมก๋วยเตี๋ยวหลัวซือหลิ่วโจว ผู้สืบทอดมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวหลัวซือหลิ่วโจวระดับกว่างซีกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวหลัวซือต้นตำรับจะไม่มีเนื้อหอยขม เพราะหลังจากต้มน้ำซุปนานถึง 24 ชั่วโมงแล้ว เนื้อหอยขมจะสุกจนละลายในน้ำซุป สาระสำคัญทั้งหมดก็อยู่ในน้ำซุป เพียงชิมน้ำซุปก็รู้สึกสดชื่นแล้ว ไม่จำเป็นต้องกินเนื้อหอยขมอีก ร้านขายก๋วยเตี๋ยวหลัวซือบางร้านจะเสนออาหารปรุงแต่งต่างๆ ให้แก่ลูกค้าด้วย เช่น ชิโซะ และคาวตอง เป็นต้น ทั้งหมดนี้ก็ไม่ใช่วิธีการทำแบบดั้งเดิม สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหลัวซือที่ต้มเพียงสองสามชั่วโมงนั้น การใส่อาหารปรุงแต่งเหล่านี้อาจมีบทบาทในการปรุงรสชาติให้หอมขึ้น แต่สำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวหลัวซือที่ต้มนานถึง 24 ชั่วโมง หากใส่อาหารปรุงแต่งเหล่านี้ อาจจะปิดบังรสชาติที่สดชื่นของซุป